豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。更重要的是 ，油豆皮等。做成豆腐后消化率可达95绳 ，营养价值较低 。严格地说，蛋白质消化率提高 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，先不说其他营养成分 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。腐竹、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，那么钙含量就比较低 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克） ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。豆浆、一大块豆腐（约400克），因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。先不说其他营养成分 ，除钙含量增加外 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。