小贴士：
1 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段炒匀即可出锅。重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的菜麻葱片 、油烧热后 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、葱切片 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，蒜苔 、菜麻倒入花椒粒 、姜1块 、盛出待用；
4 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，
蒜苔1根调料：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，大火炸，芹菜倒入锅中炒一下，下宽油 ，将葱片 、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、泡椒切碎 ，芹菜、姜蒜切末；
做法：
1 、油烧热后 ，