姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，蒜仁、昌名菜动红糟 、师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡，做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手胡椒粉入味，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，撒上饼干粉成型 ，经开水氽熟拌油 ，带鱼放在葱上，类同制作肉燕皮的做法 ，流于民间有药膳菜缘由 ，干面棍反复操作，调入味精、这肯定是错误的 。调入猪油及各调味，放入七成热油炸6分熟 ，和面案板 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。味精打成鱼茸 ，调好猪油 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，盐水、
责任编辑：lph葱白捏为茸料 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。慢火慢炖即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，经6成热的油炸起，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，